.........         청수옥에는 산지에서 직송한 신선한 활어만을 사용하여 전문 일식집에서의 맛에 뒤지지 않는 모듬회를 준비하였습니다.     락교나 생강절입에 곁들여 와사비장에 적셔 드시면 산뜻한 맛을 즐기실수 있습니다.             청수옥에는 여러 가지 전통의 맛이 준비되어 있지만 그중에서도 으뜸으로 손꼽는 음식이 간장게장입니다. 깊이가 있는 그릇에 손질한 게와 마늘, 생강, 파 썬 것을 넣고 간장을 부어 하룻동안 재운 후, 간장을 따라내어 냄비에 담아 팔팔 끓여서 완전히 식힌 다음 다시 게에 붓습니다. 4,5일 정도 지나 게가 어느 정도 삭고 간이 배면 꺼내어 먹습니다.     양지살로 수육을 만들로 버섯,생강,마늘,양파등을 넣고 사골국물에 우려내어 뜨거운 돌판에 올려 참기름 소금장에 찍어드시면 고소한 맛을 느끼실 수 있습니다.             몸에 좋은 약주와 여러 가지 양념을 갈아 6시간 이상 쪄서 뚝배기에 담아내는 갈비살 또한 빼놓을 수 없는 요리입니다. 갈비는 찬물에 담가 핏기를 제거한 다음 기름부분을 손질하고 2~3개의 칼집을 넣습니다. 뜨거운 물에 갈비를 넣어 살짝 익힌 후, 갈비는 꺼내고 육수는 식혀 기름기를 걷어냅니다. 달궈진 프라이팬에 식용유를 조금 두르고, 갈비를 살짝 익혀낸후, 냄비에 갈비를 넣고 갈비의 2/3정도로 육수를 부은 후 양념장을 고루 묻히고 무, 당근, 표고버섯, 밤, 대추 등을 넣어 끓입니다. 갈비가 푹 익으면 그릇에 담고 달걀지단과 잣 그리고 은행을 올립니다.     지글지글한 철판위에 피어오르는 장어 특유의 향과 매콤한 양념, 그리고 되살아나는 장어의 뒷맛! 장어구이는 참숯에 초벌구이한 장어를 엿장이나 고추장 양념을 붓으로 여러 번 발라가면서 간이 속까지 배게 굽습니다. 엿장은 발라낸 장어 뼈를 오래 끓여 뽀얀 국물을 내고 여기에 간장, 물엿, 술, 생강을 넣고 끓여 식힌 것으로, 맵게 하려면 간장을 조금만 넣고 고추장과 고춧가루를 넣습니다. 장어구이는 맛과 영양 모두 뛰어난 고급 식품으로 무더위에 지친 몸의 원기 회복에 도움이 됩니다.             한정식에서 빠질 수 없는게 육회입니다. 육회는 기름기가 없는 소의 붉은 살코기를 가늘게 썰어서 간장, 다진 마늘, 참깨, 설탕과 함께 고루 버무립니다. 접시에는 미나리와 무채를 깔고 회를 올린 다음 복판에 달걀 노른자위를 얹습니다. 또 둘레에는 배로 채를 썰어 둘러놓고 잣과 실고추를 고명으로 뿌려 놓습니다. 육회감으로는 소의 우둔 앞쪽에 있는 홍두깨살이나 사타구니에 붙어있는 대접살이 주로 쓰입니다. 청수옥에서는 한우만 사용합니다.     쇠고기와 표고버섯을 5∼6cm 길이로 얇게 채썬후. 고기버섯양념을 넣고 무친다음 재워둡니다. 당면은 찬물에 담가불린 다음 10cm 길이로 잘라 끓는 물에 데쳐처 낸 후 간장, 설탕, 참기름으로 무칩니다. 실파, 양파, 당근, 도라지, 오이는 5∼6cm길이의 고운 채로 썰어 각각 약간의 소금을 뿌려 둡니다. 팬에 식용유를 두르고 쇠고기,표고버섯,각종야채를 각각 따로 볶아 냅니다. 볶은 재료들을 함께 담고 간장, 설탕, 후추, 깨소금, 참기름에 버무린후, 그릇에 담아 황백지단채를 올리면 청수옥에 맛 궁중잡채가 완성됩니다.             두부는 으깨어 물기를 꼭 짜놓고 돼지고기는 곱게 다져 파, 마늘, 깨소금, 소금, 후춧가루, 참기름으로 양념하여 동그랗게 빚습니다. 쇠간은 얇은 막을 벗기고 찬물에 헹구어 핏기를 제거한 후 3～4cm 크기로 썰어 채반에 놓고 소금, 후춧가루를 뿌려 간을 합니다. 동태포도 도톰하게 포를 떠 소금, 후춧가루를 뿌려 간해 놓습니다. 빚어 놓은 완자, 간, 동태포를 밀가루와 계란을 입힌 후에 노릇노릇하게 지져 내어 놓습니다.     조기는 크고 신선한 것을 준비하여 내장과 아가미를 제거 합니다. 통째로 소금물에 씻어 물기를 닦아낸후 조기에 소금과 간장을 뿌려 하루전에 준비해 둡니다. 길이 잘든 팬이나 석쇠에 노릇노릇 껍질이 벗겨지지 않게 구워내면 됩니다. 간장게장을 밥도둑이라고 하지요. 그러나 날 음식을 싫어하시는 분들은 조기구이를 밥도둑이라고 합니다.             굴은 바다에 우유라 할 만큼 영양과 맛이 뛰어난 식품입니다. 먼저 굴을 소금물에 흔들어 씻어 체에 건져놓습니다. 생강, 마늘, 굵은 파, 배, 무는 채를 썰어 고춧가루와 같이 버무려 간을 맞춘 뒤 접시에 담고 통깨를 얹어 상에 올립니다. 신선한 바다 맛을 드셔보세요.     도가니는 소의 관절로 이루어진 물렁하고 쫄깃쫄깃한 부위로서, 10시간 이상 삶아 참기름, 깨소금 등을 가미하여 내어 놓는 요리입니다. 살만 발라낸 도가니에 당근, 양파, 오이, 대파, 깻잎, 상추, 쑥갓 등의 야채를 넣어 고루 무칩니다. 새우젓이나 와사비간장에 찍어 드시면 고소한 도가니의 색다른 맛을 느끼실 수 있습니다.